Archive for May, 2019

Tại sao phải có quá trình TEMPERING SÔCÔLA và công nghệ Tempering thông dụng Tempering SôCôLa là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo có trong thành phần của bơ Cacao riêng lẻ với nhau tạo thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì sản phẩm SôCôLa sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan ... Read more