Máy làm sô cô la thiết kế cho người làm Chocolate chuyên nghiệp, máy Tempering Sô-Cô-La công suất 0.68kg ChocoVision Revolation 2 với khả năng sản xuất được khoảng 5kg Sô-Sô-La/ngày (Tùy thuộc thời gian vận hành). Máy phù hợp làm thử nghiệm, sử dụng cho phòng thí nghiệm và quy mô sản xuất nhỏ hoặc trang bị cho quán bánh với công suất sản xuất nhỏ.

Sản phẩm Sô-Cô-La

Làm sô cô la, công đoạn Temper

• Sau quá trình tempering Chocolate thì sản phẩm Chocolate sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.
• Hỗn hợp ca cao mass sau quá trình temper sẽ được rót vào các khuôn. Thành phẩm có được sẽ là những viên và thanh Chocolate bóng, mịn

Tại sao phải thực hiện Temper, nhiệt luyện sô cô la?

Nhiệt luyện sô cô la là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo có trong thành phần của bơ ca cao riêng lẻ với nhau tạo thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì sản phẩm Sô Cô La sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.

Khi Sô Cô La chưa trải qua quy trình tempering thì sản phẩm sẽ dễ tan chảy ở môi trường nhiệt độ phòng, sản phẩm cũng sẽ không bóng và sẽ có hiện tượng loang lổ, nguyên nhân là do kết cấu bên chưa đồng nhấ, và dễ bị hiện tượng chất béo tách ra khỏi Sô Cô La (Gọi là hiện tượng Fat bloom), hiện tượng này sẽ tạo thành những vết trắng loang lỗ trên bề mặt của sản phẩm Sô Cô La.

Máy làm sô cô la Rev 2B, máy nhiệt luyện sô cô la công suất 0.68kg

Có nhiều cách để nhiệt luyện Sô Cô La, thông dụng có các phương pháp sau để sản phẩm đạt chất lượng:

• Tempering trên mặt bàn đá
• Phương pháp thêm mầm (Seed adding)
• Temper bằng máy