Giai đoạn thu hoạch
- Mỗi thanh Chocolate đều bắt đầu từ đây – từ những khu vườn khí hậu nhiệt đới, nơi cây ca cao sinh trưởng mạnh mẽ. Bên trong những quả ca cao tươi tốt ấy là những hạt ca cao, trái tim của mọi sản phẩm Chocolate.
- Sô Cô La tuyệt hảo ra đời từ quá trình lên men. Trong 5-7 ngày, hạt ca cao được xếp lớp trong các thùng gỗ hoặc phủ bằng lá chuối, cho phép quá trình lên men tự nhiên giúp làm giảm vị đắng và phát triển hương vị phong phú của chúng.
Giai đoạn rang hạt
Để làm ra sản phẩm Chocolate hoặc bột ca cao và bơ cacao, thì cần phải trải qua quá trình rang. Nhiệt độ rang và thời gian rang phải hoàn hảo để sản phẩm Chocolate và bột ca cao sản xuất ra sẽ có được vị thơm, ngon và ngậy như mong muốn.
Nhiệt độ rang hạt ca cao thường nằm trong khoảng từ 120 độ C đến khoảng 150 độ C, và rang trong thời gian từ 15 phút cho đến 25 phút.
Giai đoạn chế biến và xử lý hạt
- Sau quá trình rang, hạt ca cao sẽ được nghiền bể thành ca cao nibs.
- Máy tách vỏ lụa ca cao sẽ tách vỏ lụa và ca cao ngòi riêng biệt, một số máy còn có thể sàng phân loại ca cao nibs thành 2 hoặc 3 loại lớn nhỏ khác nhau.
Quá trình nghiền mịn
6, 7, 8. Quá trình nghiền mịn sẽ được hỗn hợp Sô Cô La nhão (Ca cao mass), là nền tảng để tạo ra các loại Chocolate có hương vị khác nhau
Công đoạn Temper
- Sau quá trình tempering Chocolate thì sản phẩm Chocolate sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.
- Hỗn hợp ca cao mass sau quá trình temper sẽ được rót vào các khuôn. Thành phẩm có được sẽ là những viên và thanh Chocolate bóng, mịn
Quy trình sản xuất Sô Cô La cơ bản
Công ty TNHH MTV Ngọc Nguyên An, đơn vị nhập khẩu và phân phối máy và thiết bị sản xuất Chocolate. Kết nối với chúng tôi để được tư vấn về giải pháp, thiết bị và dây chuyền sản xuất Chocolate